Spaghetti alla Puttanesca

Zutaten für 4 Portionen:

4 EL Öl(Olivenöl)
1 kleine Zwiebel(n) fein gehackt
2 Zehe/n Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Chilischote(n) rot, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
6 Sardellenfilet(s),fein gehackt
400 g Tomate(n)aus der Dose, zerkleinert
1 EL Oregano fein gehackt oder ¼ TL getrockneter Oregano
100 g Oliven schwarze, entkernt und halbiert
1 EL Kapern, eventuell zerkleinert
400 g Nudeln(Spaghetti)

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilis auf niedriger Temperatur ca. 6 Minuten darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Sardellen zugeben und gut unterrühren. Tomaten, Oregano, Oliven und Kapern hineingeben. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, würzen und köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen, mit der Sauce vermengen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 15 Min.

Hähnchen mit Paprika – Zucchini – Füllung

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Füllung:
1 m.-große Zucchini
2 Zwiebel(n)
1 Glas Paprikaschote(n), geschält
etwas Semmelbrösel
1 Hähnchen
Pfeffer
Salz
Kräuter, nach Geschmack

Zubereitung:

Das Hähnchen (aufgetaut oder frisch) innen und außen waschen, zur Seite stellen. Für die Füllung alle Zutaten grob würfeln und dann nicht zu fein pürieren, in einem Sieb gut abtropfen lassen, die Masse dann mit Paniermehl festigen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, mischt noch Kräuter unter. Das Hähnchen in einen Bräter, Backblech oder ähnliches legen, mit der Bauchseite nach oben. Die Haut mit einem Messer vorsichtig einmal längs einschneiden und jeweils links und rechts zur Brust hin unter der Haut soweit einschneiden, dass sich Taschen bilden. Die Füllung nun großzügig in die Taschen und das Hähnchen hineingeben und alles mit Zwirn oder Zahnstochern zusammenhalten. Von außen salzen und pfeffern. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde brutzeln lassen. Zum bepinseln zwischendurch mische ich immer etwas Olivenöl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Wer möchte, kann nach ca. 45 Minuten noch 500 ml Hühnerbrühe aufgießen und später daraus eine Brühe bereiten. Salzkartoffeln schmecken super dazu, aber auch Pommes für die Kinder sind nicht schlecht. Tipp: Ich habe aus der restlichen Füllung Frikadellen geformt, kurz in Mehl gewendet und gebraten.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Buntbarsch im Kokosmantel mit Wokgemüse an Bratensaftrisotto

Zutaten für 4 Portionen:

4 Port. Fischfilet (Buntbarsch, Pangasius)
1 Pck. Gemüse, TK (Asia Wokgemüse)
500 g Champignons
1 TL Bratensaft, Instant
1 TL Senf (Grill und Steak Senf)
200 g Reis (Arborio)
2 TL Butter
50 g Kokosraspel
1 TL Kurkuma
1 TL Chili – Knoblauch – Gewürz
2 EL Mehl
2 Ei(er)
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz

Zubereitung:

In eine große Edelstahlpfanne etwas Wasser gießen, Bratensaftpulver hineingeben und aufkochen lassen. Den Reis hinzugeben und bei mittlere Temperatur unter Rühren gar ziehen lassen, dauert etwa 20 Minuten, dabei sollte der Reis immer etwas mit der Flüssigkeit bedeckt sein, bei bedarf nachgießen. Zum Schluss sollte er aber nicht mehr schwimmen, aber dennoch eine recht sämige Konsistenz aufweisen. Das Wokgemüse in einer Wokpfanne mit etwas Butter erwärmen und leicht anbraten. Mit Kurkuma leicht bestäuben. Die Pilze säubern und geviertelt zu dem Gemüse geben und leicht mit anschwitzen. Die Pangasiusfilets salzen, mit Chili-Knoblauch würzen und mit dem Senf leicht einstreichen. Die Filets in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und leicht in eine Mischung aus Kokosrapeln und Paprikapulver drücken. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldgelb in Butter ausbraten.

Zubereitungszeit: 30 Min.