Paprika Fisch

Zutaten für 6 Portionen:

2 Paprikaschote(n), rote
6 Fischfilet (z.B.Seelachs)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 Glas Milch
Paprikapulver
etwas Senf
n. B. Tabasco

Zubereitung:

Die Paprikaschoten entkernen, in Streifen schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform über das Gemüse legen. Aus der Milch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Senf und nach Belieben Tabasco eine Sauce zubereiten (Menge der einzelnen Zutaten nach eigenem Geschmack). Die schön glatt gerührte Sauce über den Fisch geben. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C ungefähr 30-40 Min. garen. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln oder einfach Kräuterbaguette sehr gut.

Duftender Lachs aus dem Ofen

ZUTATEN

• 4 Stück Schalotten, klein
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 300 g Champignons
• 1 Stück Peperoni, klein, rot
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Bund Petersilie
• 0.5 Bund Thymian
• 1 Esslöffel Butter
• Salz, Pfeffer, aus der Mühle
• Backpapierblätter
• 4 Tranchen Lachsfilets, enthäutet, (ca. 600 g)
• 0.5 dl Noilly Prat
• 0.5 dl Weisswein
• 1.5 dl Rahm

ZUBEREITUNG

Für 4 Personen

1 Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Champignons wenn nötig kurz kalt abspülen, den Stiel etwas zurückschneiden, dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

2 Die Peperoni vierteln, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Rosmarinnadeln, Petersilien- und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und hacken.

3 In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch beifügen und auf kleinem Feuer kurz andünsten. Die Hitze höher stellen, die Champignons und die Peperoniwürfelchen beigeben und alles etwa 5 Minuten kräftig braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Dann die Kräuter unter die Champignons mischen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen.

4 4 Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils in die Mitte ¼ des Pilzgemüses geben. Die Lachstranchen beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen und darauflegen. Die Backpapiere satt zu Paketen verschliessen, evtl. mit einer Büroklammer befestigen.

5 Die Lachspakete auf ein Ofenblech legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten garen.

6 Inzwischen in einer kleinen Pfanne Noilly Prat, Weisswein und Rahm auf grossem Feuer zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Je 1 Lachspaket auf einen vorgewärmten grossen Teller legen; Pakete erst am Tisch öffnen! Die Sauce separat dazu servieren.

Tipp Der Lachs kann durch Lachsforelle oder Saibling ersetzt werden.

Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis oder Baguette.

Albertos Seeteufel mit Bandnudeln

Zutaten für 6 Portionen:

600 g Fischfilet, (Seeteufelfilet)
400 g Sahne
500 ml Brühe, nicht zu kräftig
80 ml Wermut, Noily Prat
1 Paprikaschote(n), rot
2 Möhre(n)
2 Zucchini
1 Zwiebel(n), fein gehackt
1 Knoblauchzehe(n)
0,2 g Safranpulver
2 EL Dill, gehackt
Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Seeteufel in Stücke schneiden. Gut gewürzt scharf und kurz anbraten. Zur Seite stellen. Zucchini, Möhren und Paprikaschote in feinen Streifen schneiden und in kochende Salzwasser geben. 3-5 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch behält das Gemüse die kräftige Farbe. Zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anbraten. Noilly Prat dazugeben und verdampfen lassen. Safran in der heißen Brühe auflösen und dazugeben. Stark aufkochen lassen. Die Sahne eingießen und um 1/3 reduzieren. Nach Geschmack würzen. Dill, Paprika, Zucchini dazugeben und untermischen. Das ganze in eine feuerfeste Form geben, die Fischfiletstücke darauf verteilen. Unterm Grill gratinieren. Dazu selbst gemachte Bandnudeln oder Tagliolini.

Zubereitungszeit: 30 Min.