Rindshuftplätzchen mit roter Sauce

ZUTATEN

• 8 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Peperone, rot
• 1 dl Olivenöl
• 200 g Pelatitomaten, gehackt, aus der Dose
• 2 Esslöffel Mandelblättchen
• 1 Esslöffel Paniermehl
• Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Bund Petersilie, glattblättrig
• 8 Stück Rindsplätzchen, klein, von der Huft
• 3 Esslöffel Olivenöl, zum Braten
• 0.5 dl Portwein, rot

ZUBEREITUNG

Für 4 Personen

1. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Peperone halbieren, entkernen, dann in kleine Würfelchen schneiden.

2. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Peperoniwürfelchen beifügen und kurz mitdünsten. Dann die Pelatitomaten beifügen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten leise kochen lassen.

3. Die Gemüsesauce mit den Mandelblättchen und dem Paniermehl in einen hohen Becher geben und nicht zu fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und untermischen. Wird die Sauce nicht sofort verwendet, nicht kühl stellen, sondern bei Zimmertemperatur stehen lassen, sonst verliert sie an Aroma!

4. Die Rindshuftplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen. Im sehr heissen Olivenöl auf der ersten Seite 1 Minute kräftig braten, dann die Hitze etwa auf die Hälfte reduzieren und das Fleisch je nach Dicke und gewünschter Garstufe (blutig oder rosa) auf der zweiten Seite noch 1½ –2 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

5. Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen und auf 2 Esslöffel einkochen lassen. Zur Knoblauchsauce geben und diese dekorativ über die Rindshuftplätzchen verteilen.

Knoblauch ist nicht gleich Knoblauch

Am bekanntesten ist bei uns der getrocknete weisse Knoblauch. Durch das Abtrocknen werden die Hüllblätter pergamentartig, die Knollen sind dadurch relativ lange haltbar. Besonders mild schmeckt junger frischer Knoblauch, der ab April erhältlich ist. Er besitzt noch zarte grüne Stängel und eine weiche Haut. Aus Frankreich und Spanien kommt der rosa Knoblauch mit einem feineren, milderen Aroma als der weisse Knoblauch. Geräucherter Knoblauch ist eine Spezialität aus Frankreich. Durch das Räuchern wird den Zehen die Keimfähigkeit genommen, dadurch sind sie lange haltbar. Der leichte Rauchton passt zu eher rustikalen Gerichten, die längere Zeit gekocht werden müssen. Ursprünglich aus Südostasien stammt der Schnittknoblauch: Die langen Halme mit den kleinen, weissen Blütenköpfchen sehen dem Schnittlauch nicht nur ähnlich, sondern werden auch wie dieser verwendet. Neu im Angebot ist der Riesenknoblauch, auch Elefantenknoblauch genannt. Seine Knolle erreicht Speisezwiebelgrösse, die einzelnen Zehen sind baumnussgross. Riesenknoblauch ist sehr mild im Geschmack und kann auch als Gemüse zubereitet werden.

Zwiebel – Senfkoteletts

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kotelett a 200 g
4 Zwiebel(n)
2 EL Senf, scharf
4 EL Öl, (Rapsöl)
30 g Butter
100 ml Brühe
70 ml Weißwein
3 EL Oel
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
Mehl, zum Bestäuben

Zubereitung:

Koteletts, von Knochenresten säubern und gut abtupfen, salzen, pfeffern und gut rundum mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Rapsöl erhitzen und die Koteletts auf jeder Seite 5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das übrig gebliebene Öl aus der Pfanne abgießen und dafür die Butter rein geben und erhitzen. Die Zwiebelstreifen in der Butter goldgelb braten. Zucker und Senf zufügen und kurz durchschmoren lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Schmand einrühren und alles mit Pfeffer und Salz gut abschmecken und evtl. noch etwas Senf und Zucker nach Geschmack dazu geben. Die Koteletts in die Soße geben und Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten, drüber geben und servieren.

Bombay Curry

Zutaten für 4 Portionen:
1 EL Ghee oder Butterschmalz
2 m.-große Zwiebel(n), gehackt
2 Knoblauchzehe(n), zerdrückt
2 Chilischote(n), grüne, entkernt, gehackt
1 EL Ingwer, frisch, geraspelt
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
1 TL Chilipulver
1 kg Rindfleisch oder Lamm, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 TL Salz
410 g Tomate(n) aus der Dose, in Stücke geschnitten
210 ml Kokosmilch, ungesüßt
etwas Koriandergrün, zum Garnieren

Zubereitung:
Ghee oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen. Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver dazugeben und leicht unter Rühren anschwitzen, Vorsicht dass die Gewürze nicht verbrennen. Das Fleisch unterrühren und bei großer Hitze anbräunen, bis es mit den Gewürzen überzogen ist. Die nicht abgegossenen Tomaten und das Salz zufügen und umrühren. Bei geschlossenem Topf und milder Hitze das Curry 1-1 1/2 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Kokosmilch dazu gießen und offen 5 Min. weiter kochen lassen, bis die Sauce dicklich ist. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 20 Min