Chicoree mit Petersiliensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Chicoree
500 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 EL Margarine
2 EL Mehl
½ Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Zweig/e Rosmarin
4 EL Sahne (Sojasahne)
1 TL Thymian
4 EL Zitronensaft
Zucker

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Den gewaschenen Chicoree im Dämpfeinsatz über der Brühe dämpfen (je nach Größe 10 – 15 Minuten). Sobald der Chicoree gar ist, warm stellen. In einem weiteren Topf die Margarine schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Petersilie hacken und zusammen mit der Sojasahne zur Sauce geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Chicoree auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu passen Pellkartoffeln.

Creme fraiche Nudeln

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Bandnudeln
2 Zucchini
3 Karotte(n)
3 Lauchzwiebel(n)
200 g Erbsen, TK
1 Knoblauchzehe(n)
1 Becher Crème fraiche mit Kräutern
Olivenöl zum Anbraten
3 Liter Brühe
Basilikum, frisch, nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse (außer TK-Erbsen) in 1/2 cm kleine Würfel schneiden und in dem Olivenöl braten, bis es fast weich ist. Die Nudeln in der Brühe al dente kochen und kurz bevor sie fertig sind, die TK-Erbsen mit dazu geben und kurz mitkochen lassen. Nach dem Abgießen die Nudeln mit dem Gemüse und der Creme fraiche gut vermischen und frischen Basilikum dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt „pur“ oder mit kurzgebratenem Fleisch dazu.

Omelette mit grünem Spargel

Zutaten

500 g Spargel, grüner
4 Ei(er)
2 Paprikaschote(n), rote, gewürfelte
10 Blätter Bärlauch, in Streifen geschnittene
2 Scheiben Ziegenfrischkäse, klein geschnittener
1 Bund Lauchzwiebel(n)
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Limettensaft

Zubereitung

Die harten Enden des Spargels abbrechen (Spargel nicht schälen) und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit Eier, Salz, Pfeffer mit Limettensaft verquirlen. Das Gemisch in einer Pfanne zu 2 Omelettes braten. Währenddessen die Paprikawürfel mit den in Ringen geschnittenen Lauchzwiebeln in einer anderen Pfanne kurz und kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren und den in Streifen geschnittenen Bärlauch dazugeben. Das Ganze leicht durchschwenken. Die fertigen Omelettes mit den ganzen Spargelstangen und dem gebratenen Gemüse füllen und den klein geschnittenen Ziegenkäse dazugeben. Einrollen und in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten gratinieren. Heiß servieren. Tipp: Ein leichtes Mittagessen – auch für den Sommer (dann statt Bärlauch z. B. Basilikum oder andere frische Kräuter nehmen).