Bombay Curry

Zutaten für 4 Portionen:
1 EL Ghee oder Butterschmalz
2 m.-große Zwiebel(n), gehackt
2 Knoblauchzehe(n), zerdrückt
2 Chilischote(n), grüne, entkernt, gehackt
1 EL Ingwer, frisch, geraspelt
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
1 TL Chilipulver
1 kg Rindfleisch oder Lamm, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 TL Salz
410 g Tomate(n) aus der Dose, in Stücke geschnitten
210 ml Kokosmilch, ungesüßt
etwas Koriandergrün, zum Garnieren

Zubereitung:
Ghee oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen. Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver dazugeben und leicht unter Rühren anschwitzen, Vorsicht dass die Gewürze nicht verbrennen. Das Fleisch unterrühren und bei großer Hitze anbräunen, bis es mit den Gewürzen überzogen ist. Die nicht abgegossenen Tomaten und das Salz zufügen und umrühren. Bei geschlossenem Topf und milder Hitze das Curry 1-1 1/2 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Kokosmilch dazu gießen und offen 5 Min. weiter kochen lassen, bis die Sauce dicklich ist. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 20 Min

Butter-Huhn

Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Öl, (Erdnussöl)
1 kg Hühnerfleisch (Hühnerschlegel), entbeint und geviertelt
60 g Butterschmalz (Ghee, geklärte Butter)
2 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Koriander, gemahlen
1 EL Ingwer, fein gehackt
¼ TL Chilipulver
1 Zimt, ganz
6 Kardamom – Kapseln, zerdrückt
350 g Tomate(n), püriert
1 EL Zucker
60 g Natur-Joghurt
125 ml süße Sahne
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Wok stark erhitzen und 1 EL Öl darin schwenken. Die Hälfte der Hühnerschlegel etwa 4 Min braun braten, dann aus dem Wok nehmen. Bei Bedarf etwas Öl hineingeben, die restlichen Hühnerschlegel bräunen und herausnehmen. Auf kleinste Temperatur zurückschalten und Ghee im Wok unter Rühren schmelzen. Garam Masala, Paprika und Kardamomkapseln zugeben und unter Rühren 1 Min braten, bis die Gewürze duften. Hühnerschlegel wieder in den Wok geben und wenden, bis sie rundum mit Gewürzen überzogen sind. Pürierte Tomaten und Zucker zufügen und unter Rühren 15 Min köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist. Joghurt, Sahne und Zitronensaft hinzufügen und 5 Min köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Reis servieren.

Zubereitungszeit: 40 Min

Chicken and Onions

Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenschenkel (oder Hähnchenbrustfilets)
4 große Zwiebel(n), sehr fein gehackt
125 ml Öl
½ TL Gewürzmischung (Garam Masala)
½ TL Ingwer, frisch gerieben
½ TL Knoblauch, frisch gepresst/gehackt
1 TL Chilipulver
1 TL Koriander, (gemahlen)
3 Kardamom- Kapseln
3 EL Tomatenmark
250 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Koriandergrün
1 Chilischote(n), grüne

Zubereitung:
Hähnchenschenkel im Gelenk trennen und enthäuten. Das Öl in eine große Pfanne geben, die Zwiebelwürfel unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Hitze etwas zurückschalten. Ingwer, Garam Masala, Knoblauch, Chilipulver, gemahlenen Koriander, Kardamom und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in die Pfanne geben, gut rühren. Tomatenmark hinzufügen, das Ganze unter Rühren 5 -7 Minuten weiterbraten. Die Hähnchenteile zugeben, gut rühren, so dass das Fleisch von der Gewürz-Zwiebelmischung bedeckt wird. Das Wasser zugießen, Deckel auflegen und bei milder Hitze 20-25 Min köcheln lassen. Ganz zum Schluss Zitronensaft unterziehen, mit frischem Koriandergrün und Streifen von der grünen Chilischote anrichten. Das Gericht lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten, es schmeckt aufgewärmt richtig lecker, weil die Aromen der Gewürze noch besser durchziehen können. Im Originalrezept (von einer Freundin aus UK) wird mit 300 ml Öl gearbeitet, aber ich finde, die kleinere Menge reicht völlig, man muss nur gut rühren, damit nichts ansetzt. Reste lassen sich übrigens gut einfrieren.

Zubereitungszeit: 45 Min