Chicoree mit Petersiliensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Chicoree
500 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 EL Margarine
2 EL Mehl
½ Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Zweig/e Rosmarin
4 EL Sahne (Sojasahne)
1 TL Thymian
4 EL Zitronensaft
Zucker

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Den gewaschenen Chicoree im Dämpfeinsatz über der Brühe dämpfen (je nach Größe 10 – 15 Minuten). Sobald der Chicoree gar ist, warm stellen. In einem weiteren Topf die Margarine schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Petersilie hacken und zusammen mit der Sojasahne zur Sauce geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Chicoree auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu passen Pellkartoffeln.

Chicoreesalat

ZUTATEN
2 Stück Pouletbrüstchen
Salz, Pfeffer
0.5 Esslöffel Bratbutter
2 Stück Peperone, klein, je 1 rot und 1 gelb
1 Bund Petersilie
4 Stück Eier, hartgekocht
4 Tranchen Schinken
100 g Gruyère, oder Alpkäse
4 Stück Chicoree, Kolben
6 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Mayonnaise
4 Esslöffel Sauermilch, nordisch, oder saurer Halbrahm
4 Esslöffel Olivenöl

ZUBEREITUNG
Für 4 Personen

1. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf mittlerem Feuer rundum 10–12 Minuten braten. Etwas abkühlen lassen.

2. Inzwischen die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln.

3. Die Petersilie fein hacken. Die Eier schälen und grob hacken. Mit der Petersilie mischen.

4. Die Schinkentranchen in kleine Vierecke, den Käse in Würfelchen schneiden. Beides mischen.

5. Das Ende der Chicoréekolben grosszügig abschneiden. Dann die einzelnen Blätter lösen, kurz unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. 4 tiefe Teller damit auslegen.

6. Die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden. Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten dekorativ auf den Chicoréeblättern anrichten.

7. Essig, Mayonnaise, Sauermilch oder sauren Halbrahm, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Sauce unmittelbar vor dem Essen über den Salat träufeln oder separat dazu servieren.