Broccolicreme-Suppe

Zutaten :
1-2 grosse Broccoli (ca. 500 gr.)
2 dl Rahm
8 dl Gemüsebouillon
1 EL Butter
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer (Cayenne), Curry, Muskatnuss
Zubereitung:
Beim Broccoli die Röschen abtrennen, die Stiele putzen. Unter kaltem
Wasser abbrausen.
Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, das Gemüse kurz in der Butter schwenken, mit der Bouillon auffüllen und
zugedeckt garkochen (ca. 20 Minuten).
Die gargekochten Broccoliröschen aus der Suppe nehmen mit dem Stabmixer und Zugabe von etwas Bouillon fein
pürieren. Das pürierte Gemüse durch ein Drahtsieb zurück in die Pfanne passieren.
Nochmals kurz aufkochen und mit dem Rahm verfeinern.
Vorsichtig etwas Salz, eine Spur Curry, einen Hauch Cayenne sowie eine Spur frisch geriebene Muskatnuss würzen
und mit ein paar Tropfen Zitronensaft aromatisieren.

Steinpilzsuppe

Zutaten:
150 gr Steinpilze
30 gr Butter
1 feingehackte Eschalotte
2-3 dl Geflügelbrühe
1 dl Vollrahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Wenig Zitronensaft
1 Prise Cayennepfeffer
4 EL steifgeschlagenen Rahm
Zubereitung
Steinpilze Putzen und eventuell mit einem nassen Tuch abreiben und danach in Scheiben schneiden.
Eschalotte, Steinpilze fein hacken und in heisser Butter – unter Rühren – dünsten.
Die Pilzscheiben kurz mitdünsten. Für die Garnitur einige Pilzscheiben auf die Seite legen.
Geflügelbrühe, Rahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer
Die Geflügelbrühe zu den Pilzen geben und zusammen pürieren.
Danach mit dem Rahm verfeinern und das Ganze würzen.
Nochmals erhitzen.

Indische Linsensuppe

Zutaten für 4 Portionen:
1 EL Öl
2 Zehen Knoblauch
2 Zwiebel(n)

1TL Kurkuma
2 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
1 MS Chilipulver
2 EL Tomatenpuree
300 g Linsen, rot
1l Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
2 TL Kreuzkümmel

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen und Zwiebel klein hacken. Butter in einem großen Topf zerlassen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel und die gehackte Chilischote dazugeben. 30 Sekunden weiterdünsten. Nun die kleingehackten Tomaten, die Linsen, den Zitronensaft, die Brühe und Kokosmilch einrühren. Aufkochen und dann bei kleiner Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zum Abschluss noch einmal nachwürzen. Mit Koriander garnieren und mit warmem Brot servieren.

Zubereitungszeit: 20 Min.