Spaghetti-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Nudeln(Spaghetti)
250 g Schinken, gekocht, gewürfelt
1 Dose/n Tomate(n), geschält
150 g Käse, gerieben
2 EL Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
Salz
Oregano
Basilikum
Butter, in Flöckchen
Paniermehl

Zubereitung:

Spaghetti knapp al dente kochen. Schältomaten zerkleinern, wieder in den Saft geben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. 1/3 der Pasta in eine Auflaufform (evt. geölt) geben, die Hälfte der Tomaten darauf geben, anschließend die Hälfte der Schinkenwürfel. Eine 2. Schicht Pasta einfüllen, die restlichen Tomaten und die Schinkenwürfel darauf. Mit dem letzten Drittel der Pasta abschließen. Die Käsesorten mischen und darüber geben. Mit Paniermehl bestreuen, Butterflöckchen obenauf. Ca 20 im Backofen backen, bis die Kruste goldbraun geworden ist.

Creme fraiche Nudeln

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Bandnudeln
2 Zucchini
3 Karotte(n)
3 Lauchzwiebel(n)
200 g Erbsen, TK
1 Knoblauchzehe(n)
1 Becher Crème fraiche mit Kräutern
Olivenöl zum Anbraten
3 Liter Brühe
Basilikum, frisch, nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse (außer TK-Erbsen) in 1/2 cm kleine Würfel schneiden und in dem Olivenöl braten, bis es fast weich ist. Die Nudeln in der Brühe al dente kochen und kurz bevor sie fertig sind, die TK-Erbsen mit dazu geben und kurz mitkochen lassen. Nach dem Abgießen die Nudeln mit dem Gemüse und der Creme fraiche gut vermischen und frischen Basilikum dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt „pur“ oder mit kurzgebratenem Fleisch dazu.

Kürbisravioli mit Salbeibutter

ZUTATEN
Füllung:
1 Stück Speisekürbis, klein, ca. 750 g
30 g Amaretti
125 g Parmesan, gerieben
30 g Semmelbrösel, gemahlen
1 Stück Ei
1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
Salz
Pastateig:
450 g Weissmehl
5 Stück Eier
Salbeibutter:
125 g Butter
4 Stück Salbeiblätter
60 g Parmesan

ZUBEREITUNG
Für 4 Personen

1 Für die Füllung den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse ofenfeste Form einölen. Den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben und die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in die Form setzen. Den Kürbis 30–60 Minuten (je nach Sorte) garen. Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2 Das Kürbisfleisch aus der Schale lösen und durch ein Sieb streichen. Die Amaretti zerbröseln. Kürbisfleisch, Amaretti, Parmesan, Semmelbrösel, Ei, Muskat und Salz zu einer glatten Masse rühren. Zugedeckt kühl stellen.

3 Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier verquirlen und in die Vertiefung geben. Alles nach und nach zu einem Teig verarbeiten; nimmt der Teig das Mehl nicht vollständig auf, noch wenig Wasser beifügen. Nun den Teig mit den Handballen während 5 Minuten kneten; er soll elastisch und von eher fester Konsistenz sein. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

4 Den Teig portionenweise möglichst dünn auswallen. Das erste Teigblatt auf ein gut bemehltes Ravioliblech legen. Die Füllung in den Spritzsack geben und jeweils etwas Füllung in die Vertiefungen setzen. Ein zweites Teigblatt über die Füllung legen. Mit einem Wallholz die Ravioli durchs Blech «drücken». Die Ravioli auf einem sauberen Küchentuch auslegen.

5 Inzwischen die Salbeibutter zubereiten: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Die Salbeiblätter beifügen und leicht rösten, sodass sie dem Rand entlang etwas Farbe annehmen. Beiseitestellen.

6 In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Ravioli al dente kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

7 Die Salbeibutter nochmals erhitzen. Die Ravioli in 4 Tellern anrichten, mit der Salbeibutter beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.